菜品简介
红烧肘子是宴席上的重量级硬菜，猪肘燎毛刮净，先煮后炸再红烧，小火慢炖至皮糯肉酥，最后收汁浇淋，红亮油润。肘子皮层软糯弹韧，肥肉入口即化，瘦肉酥烂成丝，酱香浓醇、肥而不腻。这道菜上桌气势十足，是年夜饭与宴请宾客的排面担当，配饼夹肉或佐米饭，人人吃得心满意足。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪前肘 | 1个约1000克 | 主料 |
| 冰糖 | 40克 | 调料 |
| 生抽 | 40毫升 | 调料 |
| 老抽 | 20毫升 | 调料 |
| 料酒 | 30毫升 | 调料 |
| 葱姜 | 各20克 | 辅料 |
| 八角桂皮 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：肘子焯水去血沫，表皮扎孔便于入味。
- 第二步：锅中炒糖色，下肘子裹匀上色。
- 第三步：加料酒、生抽、老抽、葱姜香料与开水没过。
- 第四步：大火烧开转小火炖2小时至用筷可透。
- 第五步：大火收汁至浓稠红亮，皮糯肉酥装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：糖色炒至红亮即下肘子，过火则苦；炖制中途翻面一次更易均匀上色，最后收汁要不停浇汁裹皮。