菜品简介
红烧排骨是家喻户晓的经典炖菜，排骨焯水后炒糖色，加酱油料酒慢火烧透，收出油亮的浓汁。成品酱红诱人，肉质酥烂离骨，咸甜咸鲜平衡，啃骨吸髓滋味十足。做法不难但要耐心收汁，是家庭聚餐的点睛菜，也是孩子放学回家的期盼，配白米饭能多吃一碗，宴客同样拿得出手。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 500克 | 主料 |
| 冰糖 | 25克 | 调料 |
| 生姜 | 15克 | 辅料 |
| 葱段 | 15克 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 老抽 | 10毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：排骨斩段冷水加料酒焯水，撇沫捞出。
- 第二步：锅中少油下冰糖炒糖色。
- 第三步：下排骨翻炒上色，加葱姜炒香。
- 第四步：烹料酒，加生抽、老抽和热水没过排骨。
- 第五步：大火烧开转小火炖40分钟。
- 第六步：开大火收汁至汤汁裹住排骨即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：炒糖色用小火；收汁时翻动防粘锅，色泽更亮。