菜品简介
红蟳蒸饭是福州筵席上的体面大菜，红蟳即膏满肉肥的青蟹。糯米浸泡沥干，铺上拆好的蟹块与蟹膏，佐以香菇、虾米等配料，入笼慢蒸，蟹的膏油在蒸汽中缓缓渗入米粒。揭盖时蟹香米香交融，糯米油润鲜香，粒粒分明而软糯。宴客压轴或节庆聚餐，这道红艳艳的菜自带喜庆与隆重的气氛。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 红蟳青蟹 | 2只 | 主料 |
| 糯米 | 300克 | 主料 |
| 虾米 | 20克 | 辅料 |
| 干香菇 | 3朵 | 辅料 |
| 熟猪油 | 30克 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 料酒 | 1汤匙 | 调料 |
| 姜葱胡椒粉 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 糯米浸泡2小时，上笼蒸至半熟。
- 红蟳刷净，开壳去鳃，切成大块，用料酒、姜末略腌。
- 香菇泡软切丝，虾米泡发，与糯米饭拌匀。
- 米饭趁热拌入熟猪油、生抽和少许虾汤，铺入深盘。
- 红蟳块皮朝上摆在饭面，大火蒸20至30分钟。
- 取出撒葱花、胡椒粉，淋一勺热葱油即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：糯米饭拌猪油才油润粒香，红蟳要选带膏母蟹，蒸出的饭才鲜。