黄山炖鸽是徽菜的滋补汤品，乳鸽与山药块、火腿片同入炖盅，隔水慢炖个多小时，汤清见底却鲜味十足。鸽肉酥烂脱骨、细嫩甘香，山药粉糯绵甜，汤温润清雅、不油不腻。这道菜取山珍之味而调理温和，是徽州待客的体面汤品，特别适合体虚调养、老人与产后人群，秋冬饮用尤佳。