回锅肉被誉为川菜之首，选用肥瘦相连的猪臀肉先煮至断生，再切片回锅煸炒，肉片在热油中卷成灯盏窝，配上豆瓣酱与青蒜苗，酱香与蒜香交织。成菜肥而不腻、咸鲜微辣，肉片边缘微焦、中心柔嫩，一口下去满嘴生香。这道菜是川渝人家餐桌的灵魂，配米饭堪称一绝，也是检验川菜馆水准的试金石。