西安著名的传统泡馍，因所用猪大肠形似葫芦头而得名。肥肠经反复清洗去腥，与骨头同煮出浓白鲜汤，食客将托托馍掰成碎块，浇上滚汤，配肥肠、粉丝等同食。汤浓味醇，馍块吸汁后绵软咸香，肥肠肥而不腻，香而不腥。适合饭量大的食客，秋冬食用尤其暖身舒坦，配一碟糖蒜最是解腻。