火腿炖甲鱼是徽菜中的滋补名馔，甲鱼处理干净焯水，与火腿片、葱姜同入砂锅，小火慢炖至汤浓肉烂。成菜汤色清醇、鲜香扑鼻，甲鱼肉质软糯、裙边滑润，火腿的咸鲜层层烘托，滋味厚重而不腥。这道菜在徽州宴席中地位尊崇，适合秋冬进补与孝敬长辈，讲究慢火细炖，愈炖愈鲜。