菜品简介
鸡丝凉面是川味凉面的代表，鸡胸煮熟撕成细丝，面条煮好过凉水，浇上红油、花椒油、糖醋调成的麻辣酱汁，码上黄瓜丝。入口酸辣开胃，麻香穿鼻，面条筋道，鸡丝嫩滑，一筷子接一筷子停不下来。夏天四川街头巷尾的凉面摊是标配风景。适合炎热天气开胃当主食，加班归来的深夜来一碗也熨帖。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜面条 | 250克 | 主料 |
| 鸡胸肉 | 1块 | 主料 |
| 黄瓜 | 半根 | 辅料 |
| 胡萝卜 | 半根 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 3勺 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 香醋 | 2勺 | 调料 |
| 辣椒油 | 1勺 | 调料 |
| 花椒油 | 1勺 | 调料 |
做法步骤
- 鸡胸肉冷水下锅煮熟，捞出冲凉，顺着纹理撕成细丝。
- 胡萝卜切丝焯水，黄瓜切丝备用。
- 面条煮熟过凉，拌少许油抖散。
- 芝麻酱用温水懈开，加生抽、香醋、辣椒油、花椒油调成酱汁。
- 面条装碗，铺上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上酱汁拌匀即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：鸡胸肉别煮老，顺着纹理撕成细丝；花椒油是川味凉面的灵魂。