菜品简介
岭南传统的油炸甜点心，以糯米粉团包裹豆沙或麻蓉馅，表面滚满白芝麻，入油锅边炸边压，让其不断膨胀至金黄滚圆。成品外皮酥脆，芝麻焦香，内里软糯空松，馅料香甜流心，趁热吃最妙。广东民间有煎堆碌碌、金银满屋的吉祥话，年节里煎堆是必备的应节食品，寓意团圆富足。适合春节制作分赠亲友，当茶点零食皆宜，孩子尤其喜欢其圆滚滚的模样。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 200克 | 主料 |
| 白糖 | 60克 | 调料 |
| 温水 | 150毫升 | 辅料 |
| 芝麻 | 适量 | 辅料 |
| 红豆沙 | 150克 | 辅料 |
| 花生油 | 1000毫升(实耗适量) | 调料 |
做法步骤
- 第一步：糯米粉加糖与温水和成软团。
- 第二步：取剂包入豆沙搓圆，表面沾水滚满芝麻。
- 第三步：油温三成热下锅，小火浸炸并轻推。
- 第四步：边炸边用勺背轻压转动使其膨胀空心。
- 第五步：炸至金黄捞出沥油。
烹饪窍门
💡 小贴士：低温慢炸才能鼓成空心；下锅后不断转动受热才均匀。