煎毛豆腐是徽州人引以为傲的风味小吃，豆腐经特殊发酵长出细密白毛，再入平底锅以菜籽油煎至两面金黄。发酵赋予豆腐独特的醇香，煎后外皮微脆、内里绵软如酪，蘸上辣酱入口，奇香扑鼻，与寻常豆腐的风味判若两物。这一做法源自徽州山民的巧思，久已融入当地街头巷尾的烟火气中。它适合当街头零嘴或家常下酒小菜，初闻其味或许迟疑，尝过之后多半会念念不忘。