菜品简介
闽南与台湾都盛行的滋补名菜，以老姜与红面番鸭为主料，老姜切片用麻油煸香，鸭块入锅炒至微焦，再加米酒与药膳汤料，以砂锅慢煨至酥。成菜姜香麻香扑鼻，鸭肉紧实入味，带着米酒与麻油的复合香气，辛而不辣，温润滋补。秋冬进补吃它最应景，驱寒暖身，适合体质偏寒者与家人围炉分享，砂锅上桌边煨边吃，越煮越香，配米酒更添滋味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 番鸭 | 半只约1000克 | 主料 |
| 老姜 | 150克 | 辅料 |
| 麻油 | 60毫升 | 调料 |
| 米酒 | 200毫升 | 辅料 |
| 冰糖 | 15克 | 调料 |
| 生抽 | 30毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鸭斩块焯水沥干，老姜切片。
- 第二步：麻油小火煸姜片至卷边出香。
- 第三步：下鸭块翻炒至变色，加生抽糖炒匀。
- 第四步：倒米酒与少许水，加盖小火炖40分钟。
- 第五步：大火收汁至油亮即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：麻油小火煸姜勿焦苦；米酒量足才去腥增香。