酱汁鱼是鲁菜传统名馔，以浓酱体现功力。鱼身改十字花刀，拍薄粉入热油中炸至外皮定形微黄，另起锅以甜面酱、黄酱炒出酱香，加高汤、糖与料酒熬成浓稠红亮的酱汁，浇淋或略烧使鱼吸味。鱼肉外层微酥，内里洁白细嫩，酱香浓郁，咸甜适口，色泽喜庆。这道菜在传统宴席上常作为大菜压桌，适合节日家宴时露一手。