菜品简介
酱焖鲫鱼是东北家常鱼菜的代表，鲫鱼煎至两面微黄，加黄豆酱与葱姜慢火焖至汤汁浓稠入味。成品酱香浓郁，鱼肉细嫩鲜美，汤汁咸鲜微甜，拌饭一绝。鲫鱼价格亲民、营养温和，是河鲜里最常见的家常选择，这道做法去腥到位、滋味扎实，适合日常餐桌，趁热上桌吃鱼肉最为细嫩。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲫鱼 | 2条 | 主料 |
| 黄豆酱 | 2勺 | 辅料 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 辅料 |
| 干辣椒 | 3个 | 辅料 |
| 料酒 | 2勺 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 糖 | 1勺 | 调料 |
| 八角 | 1颗 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鲫鱼去鳞去内脏洗净，两面划刀抹料酒。
- 第二步：油锅煎鱼至两面金黄盛出。
- 第三步：爆香葱姜蒜辣椒，下黄豆酱炒出红油。
- 第四步：加开水、生抽糖八角，放入鱼焖煮15分钟。
- 第五步：大火收汁至浓稠，撒葱花出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：煎鱼前擦干水分并热锅冷油，鱼皮不易破；焖时少翻动保持完整。