菜品简介
姜汁肘花是川菜凉热两吃的功夫菜，猪肘去骨卷紧，以棉线捆扎定型，加姜葱与黄酒煮透，压实冷却后切大片，浇上姜醋味汁。肘花片薄透亮，肥瘦相间，皮糯肉嫩、肥而不腻，姜汁的辛香与醋的爽利化解了油腻，开胃醒神。这道菜考验去骨卷扎的耐心，凉菜上了席面相当体面，是川菜姜汁味型清鲜的代表。煮制约一百分钟，适合宴客提前备制，下酒佐饭皆宜，喜清爽咸鲜、不爱重辣的人最合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪前肘 | 1只 | 主料 |
| 生姜 | 60克 | 辅料 |
| 葱 | 2根 | 辅料 |
| 料酒 | 2汤匙 | 调料 |
| 川盐 | 适量 | 调料 |
| 香醋 | 2汤匙 | 调料 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调料 |
| 香油 | 1汤匙 | 调料 |
| 清汤 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 猪肘刮洗干净，去净余毛，剔去腿骨，保持皮肉相连。
- 肘肉入锅加水、姜葱、料酒，大火烧开撇沫，转小火煮至熟透。
- 捞出肘肉趁热用纱布卷紧成圆筒，绳扎紧后平放压重物，冷藏定型2小时。
- 去纱布切大薄片，码入盘中呈花朵状。
- 生姜剁茸取汁，加香醋、酱油、香油、清汤对成姜汁，淋在肘花上即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：肘子煮至能用筷子戳透即可，趁热卷紧、压重定型，切出来才薄而不碎；姜汁宜现调现浇。