叫花鸡是苏菜中充满传奇色彩的烤制名馔，整鸡填入馅料腌透，用荷叶包裹、黄泥封固，埋入炭火或入炉煨烤数小时。敲开泥壳、荷叶清香扑面而来，鸡肉酥烂离骨、原汁原味，香气透骨、汁水丰盈。这道菜源于民间传说，如今是常熟一带的招牌名菜，宴客上桌敲泥开荷，仪式感十足，气氛热闹。