鸡蛋剔面是剔尖的升级版，和面时打入鸡蛋代替部分清水，面团更筋更滑，剔出的面鱼色泽微黄、口感弹韧。煮好后配西红柿鸡蛋卤、韭菜花酱或炸酱皆宜，蛋香裹着面香，滋味比白面剔尖更厚实。做法简单快手，适合早餐或一人食，一碗热腾腾下肚，是山西家庭最寻常也最安心的踏实味道。