菜品简介
荆州传统鱼圆汤，鲜鱼肉刮茸剁细，加葱姜水与蛋清顺向搅打上劲，挤成丸子冷水下锅养熟。成品洁白如玉，细腻弹嫩，入口即化，汤清味鲜，是湖北千湖之省水产入馔的代表作。鱼圆讲究无刺无腥，考验厨师的刀工与打胶功夫，荆州人家逢年过节常做，寓意团团圆圆。老人孩子吃鱼圆最放心，做汤或下火锅皆宜，清淡口味爱好者会格外喜欢这份鲜嫩。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 净草鱼肉 | 300克 | 主料 |
| 猪板油 | 30克 | 辅料 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 辅料 |
| 小青菜心 | 6棵 | 辅料 |
| 姜葱 | 各适量 | 辅料 |
| 川盐 | 5克 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 调料 |
| 淀粉 | 15克 | 调料 |
| 鸡高汤 | 800毫升 | 调料 |
做法步骤
- 草鱼肉去皮去红丝，清水漂洗半小时，刮成细茸，猪板油剁成茸。
- 鱼茸加盐顺同一方向搅打上劲，分次加入葱姜水，再加蛋清与淀粉继续打至起胶。
- 冷水入锅，鱼茸挤成圆子下锅，小火加热至将开未开，养至鱼圆浮起捞出。
- 另起锅倒入鸡高汤烧开，下鱼圆，加盐、白胡椒粉调味，放入青菜心烫熟。
- 起锅盛入汤碗，撒葱花即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼茸要顺一个方向反复搅打至起胶；煮鱼圆须小火养熟，汤滚沸易冲散。