菜品简介
京味烧羊肉是老北京冬令名菜，羊肉块加葱姜与香料炖至半烂，取出挂糊油炸定型，再以酱汁回锅烧至汁浓裹身。羊肉外层微酥、内里酥烂，咸鲜酱香浓郁，膻味在炖炸之间化解得干干净净，趁热吃外焦里嫩，冷了香气依然足。北方冬日以羊肉进补的传统深厚，这道先炖后炸的功夫吃法正是京城食俗的体现。全程约两小时，适合秋冬家宴压轴，配烙饼或米饭皆宜，怕膻味的人可以放心尝试。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 羊腰窝肉 | 1000克 | 主料 |
| 大葱 | 50克 | 辅料 |
| 姜 | 20克 | 辅料 |
| 八角 | 3粒 | 辅料 |
| 桂皮 | 1小块 | 辅料 |
| 黄酱 | 40克 | 调料 |
| 酱油 | 30毫升 | 调料 |
| 料酒 | 40毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 20克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，羊肉切大块，冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅焯透捞出。
- 第二步，另起锅加水，放入黄酱、酱油、料酒、冰糖、葱姜、八角、桂皮。
- 第三步，下羊肉大火烧开，转小火炖约1.5小时至七成熟。
- 第四步，捞出羊肉去骨，切成长方块；油锅烧至七成热，炸至外皮金黄。
- 第五步，回锅加原汤和调料，大火收浓汤汁，使芡汁包裹肉块出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：炸制前肉块要充分晾干或吸干水分防止溅油；收汁时不停翻动，芡汁才发亮。