菜品简介
京韵奶酪糕以宫廷奶酪制法做成的冷点，牛奶加米酒与糖，小火蒸炖后静置凝冻，冷藏定型，点缀果干上桌。糕体洁白细腻、微微颤动，入口即化，奶香清雅，米酒的微醺甜意轻轻托底，果干添了咀嚼的趣味，清甜不腻。奶酪旧时是京城果局子里的消夏名品，碗托的奶酪与街巷里的奶酪铺都是老城记忆。约一小时可成，适合夏季作为饭后甜点，喜欢奶香清甜、口感细滑的人都会喜欢。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 500毫升 | 主料 |
| 米酒 | 120毫升 | 辅料 |
| 糯米粉 | 100克 | 辅料 |
| 白糖 | 30克 | 调料 |
| 葡萄干 | 20克 | 辅料 |
| 糖桂花 | 10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步，糯米粉加清水揉成团，分小块上锅蒸15分钟成熟糕，铺入模具底部。
- 第二步，牛奶加白糖煮至微沸，晾至40度左右不烫手。
- 第三步，米酒滤出汁，按酒酿与牛奶约1比4比例倒入牛奶中搅匀。
- 第四步，加盖静置在温暖处约40分钟，凝固成奶酪。
- 第五步，将奶酪舀在糕底上，撒葡萄干、糖桂花，冷藏后切块食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：牛奶温度太高会烫坏酒酿无法凝固，以不烫手为准；容器提前烫洗消毒更易成功。