菜品简介
台式香鸡排是台湾夜市的招牌小吃，鸡胸片成大片拍薄，腌制入味后裹上酥脆粉浆，入油锅现炸到金黄。趁热撕开，外皮咔嚓作响，椒盐辣椒粉撒满，鸡肉厚实多汁，烫手也停不下来。一块比脸大的鸡排是逛夜市的仪式感。适合解馋当零食、朋友聚会人手一块，配一杯冷饮就是完整的夜市体验。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 2块约500克 | 主料 |
| 地瓜粉 | 150克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 蒜末 | 15克 | 辅料 |
| 酱油 | 20毫升 | 调料 |
| 米酒 | 15毫升 | 调料 |
| 五香粉、白胡椒粉 | 各少许 | 调料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
| 椒盐粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 鸡胸肉从侧面剖开摊平成大片，用刀背拍松断筋。
- 加蒜末、酱油、米酒、盐与五香粉、白胡椒粉腌20分钟以上。
- 腌好的鸡排先拍一层地瓜粉，再拖蛋液，最后再拍粉。
- 油温六成热下锅，中火炸约4分钟至金黄捞出沥油。
- 切块撒椒盐粉，或用剪子剪开，趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：鸡排要拍薄拍松才易熟且嫩；拍粉后静置3分钟回潮再炸，粉衣不易脱落。