菜品简介
韭菜鸡蛋饺子是素馅饺子里的经典，韭菜切末拌入炒散的鸡蛋与虾皮，香油锁住水分，现包现煮。咬开面皮，韭菜的辛鲜混着蛋香扑面而来，汁水丰盈，清爽不腻。北方人家隔三差五就要包一顿，擀皮拌馅全家上手。适合周末的家庭活动，孩子也爱参与包饺子，蘸醋蒜泥，一顿能吃两盘。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 400克 | 主料 |
| 韭菜 | 350克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 4个 | 主料 |
| 虾皮 | 1小把 | 辅料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 香油 | 2勺 | 调料 |
| 五香粉 | 少许 | 调料 |
| 清水 | 200毫升 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒30分钟。
- 韭菜洗净晾干切碎，先用香油拌匀锁住水分；鸡蛋炒熟切碎。
- 韭菜中倒入鸡蛋碎和虾皮，加盐和五香粉拌匀成馅。
- 醒好的面团分剂、擀皮，包入馅料捏紧收口。
- 水开下饺子，用勺背轻推防粘，点三次凉水，饺子浮起鼓起即熟。
烹饪窍门
💡 小贴士：韭菜先拌油后放盐，馅不出水；煮饺子点三次凉水，皮韧馅熟。