菜品简介
鸡粥是上海经典早点，鸡架与火腿吊出醇厚高汤，米粒入汤慢熬至浓稠，铺上撕好的嫩鸡丝，撒葱花即成。粥体米油丰盈、绵滑如绸，鸡汤的咸鲜渗入每一勺粥里，鸡丝嫩滑，一口熨帖舒服，是晨间唤醒肠胃的温柔吃法。鸡粥在老上海早点摊与大饼油条铺同列，配油条或蟹壳黄是老吃客的搭配。做法简单，一锅慢熬即可，适合作为早餐与病后调养饮食，老人、孩子与胃口不佳者尤其适宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 大米 | 150克 | 主料 |
| 三黄鸡 | 半只约500克 | 主料 |
| 姜丝 | 1小块 | 辅料 |
| 葱丝 | 2根 | 辅料 |
| 盐 | 2小勺 | 调料 |
| 黄酒 | 1勺 | 调料 |
| 生抽香油胡椒粉 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 鸡半只加姜片、黄酒、清水煮30分钟至熟，捞出撕成丝，鸡汤留用。
- 大米洗净，用少许香油拌匀腌15分钟。
- 砂锅倒入鸡汤加适量水烧开，下大米大火煮开转小火熬40分钟，边熬边搅。
- 熬至米粒开花、粥汤浓稠，加盐、胡椒粉调味。
- 盛碗撒鸡丝、姜丝、葱丝，淋生抽、香油即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：米用油腌过更易熬出米油；小火慢熬并勤搅拌，粥底才绵滑起胶。