蕨根粉是以野生蕨菜的根茎磨浆、沉淀制成的粉条，色黑褐、条粗而透亮，是山区林间的天然食材。蕨根粉需煮泡至软透，捞出过凉后拌入辣椒油、蒜水、醋、糖与香菜花生碎，酸辣麻香一应俱全。粉身爽滑筋道、韧中带弹，凉丝丝地滑入喉咙，酸辣开胃。它以山野淀粉制成，口感清爽不腻，是夏季凉菜与清淡餐食的好选择，凉拌店与家常餐桌都常见，老少皆宜。