菜品简介
开花馍是中原传统的老面蒸馍，剂口朝上入笼，旺火一蒸，顶部自然裂开三四瓣，状如绽放的花朵。成品暄软蓬松，麦香纯正，微甜中带一丝老面发酵的醇香，掰开蜂窝均匀。它讲究面肥与碱的拿捏，火候到位才能开得漂亮，早餐配稀饭咸菜、卷菜夹肉都合适，朴素中透着蒸馒头的手上功夫。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 主料 |
| 酵母粉 | 5克 | 调料 |
| 白糖 | 60克 | 调料 |
| 温水 | 约260毫升 | 主料 |
| 青红丝 | 少许 | 辅料 |
| 干面粉 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 酵母与白糖溶于温水，倒入面粉揉成稍硬面团。
- 盖膜发酵至两倍大，取出揉面排气。
- 分剂揉圆，收口朝上按扁，顶部轻划十字或保持剂口。
- 二次醒发20分钟，表面可点青红丝。
- 开水上锅旺火蒸25分钟，焖3分钟开盖。
烹饪窍门
💡 小贴士：面团要硬、二次醒发要足，蒸时用猛火，馍才开得出花。