菜品简介
烤乳猪是粤菜宴席上的头牌大菜，选用乳猪宰净后以五香盐、酱料腌透上皮，挂炉明火烤制，其间不断扫油放气，直到猪皮泛起细密气泡、色如红玉。成品皮脆如薄饼、一咬即碎，肉嫩多汁、脂香四溢，蘸糖或甜酱更添风味。这道菜历史悠久，常现身于婚宴寿席与重大庆典，寓意红皮赤壮、好事临门。制作考究、考验功力，是粤式烧腊技艺的巅峰展示，宴客倍有面子。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 乳猪 | 半只约4斤 | 主料 |
| 五香粉 | 10克 | 调料 |
| 盐 | 15克 | 调料 |
| 白糖 | 20克 | 调料 |
| 料酒 | 30毫升 | 调料 |
| 白醋 | 50毫升 | 辅料 |
| 麦芽糖 | 30克 | 辅料 |
| 花生油 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 乳猪去毛开膛洗净，用盐、五香粉、白糖、料酒涂抹内外腌制2小时。
- 用铁叉从猪后腿穿至头部固定，开水淋烫猪皮使其紧致。
- 麦芽糖、白醋加少许水调成糖醋汁，均匀刷在猪皮上晾干。
- 明火或烤箱高温烤制，先烤皮后烤肉，不断转动至皮色金红酥脆。
- 片下脆皮与肉，蘸白糖或甜面酱佐食。
烹饪窍门
💡 小贴士：烤前刷糖醋汁并彻底风干，是皮脆色红的关键。