客家酿菜传统的代表作，苦瓜、茄子与豆腐这三种寻常食材，分别酿入调好味的肉馅，先煎至定型再焖至入味。苦瓜甘香、茄子软糯、豆腐滑嫩，一菜三吃，各具风采。客家先民南迁后以酿菜寄托对北方饺子的怀念，酿豆腐、酿苦瓜由此流传。这道菜荤素搭配合理，下饭一绝，家庭聚餐时端出，既有心意又有滋味，是能让孩子多吃半碗饭的家常美味。