菜品简介
梅州大埔的传统点心,糯米粉做皮,包入炒香的肉馅或豆沙糖馅,用芭蕉叶或荷叶垫底蒸制。粄体较大,皮糯馅足,咬一口满是踏实。相传旧时母亲为远行归来的儿子所做,故名忆子粄,承载着母盼子归的深情,是客家人重情重义饮食观的注脚。这道点心如今多在节庆时制作,家人围坐分食,其乐融融。带叶蒸出的清香格外特别,配茶慢品,暖胃更暖心。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 400克 | 主料 |
| 五花肉 | 200克 | 主料 |
| 红糖 | 80克 | 调料 |
| 炒花生 | 60克 | 辅料 |
| 白芝麻 | 20克 | 辅料 |
| 芭蕉叶 | 数张 | 辅料 |
做法步骤
- 糯米粉加热水揉成柔软面团。
- 五花肉切丁,加红糖炒成咸甜肉馅。
- 花生碾碎,拌芝麻、红糖成甜馅。
- 芭蕉叶烫软擦干,面团包入馅料,用芭蕉叶包成方包。
- 上锅大火蒸40分钟至熟透。
烹饪窍门
💡 小贴士:糯米粉团要软而不烂,芭蕉叶刷油防粘,大火久蒸才透心软糯。