菜品简介

梅州大埔的传统点心,糯米粉做皮,包入炒香的肉馅或豆沙糖馅,用芭蕉叶或荷叶垫底蒸制。粄体较大,皮糯馅足,咬一口满是踏实。相传旧时母亲为远行归来的儿子所做,故名忆子粄,承载着母盼子归的深情,是客家人重情重义饮食观的注脚。这道点心如今多在节庆时制作,家人围坐分食,其乐融融。带叶蒸出的清香格外特别,配茶慢品,暖胃更暖心。

食材清单

食材用量类别
糯米粉 400克 主料
五花肉 200克 主料
红糖 80克 调料
炒花生 60克 辅料
白芝麻 20克 辅料
芭蕉叶 数张 辅料

做法步骤

  1. 糯米粉加热水揉成柔软面团。
  2. 五花肉切丁,加红糖炒成咸甜肉馅。
  3. 花生碾碎,拌芝麻、红糖成甜馅。
  4. 芭蕉叶烫软擦干,面团包入馅料,用芭蕉叶包成方包。
  5. 上锅大火蒸40分钟至熟透。

烹饪窍门

💡 小贴士:糯米粉团要软而不烂,芭蕉叶刷油防粘,大火久蒸才透心软糯。

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