客家人待客的经典硬菜，三层五花肉煸出多余油脂后，加酱油、酒与糖红焖至酥软，收汁后色泽红亮。咸香为主、甜味为辅，是客家菜与广府风味的重要区别，肥肉部分入口即化却不觉腻，瘦肉吸足汤汁依然松软。这道菜体现了客家饮食朴素实在的性格，用料简单却火候到位。配白米饭是绝配，酱汁拌饭能多吃一碗。家庭聚餐或宴请时端上桌，人人都会先夹这一块。