客家人保留食材本味的代表做法，鸡肉斩件，只用香菇、姜丝与少许盐酒调味，旺火蒸足时间，端上桌汤汁清亮、鸡肉嫩滑。不加过多修饰，蒸出的原汤拌饭是一绝，鸡味浓郁是评判好坏的唯一标准。客家山区散养走地鸡品质出色，这道菜正是好食材配简单做法的典范。老人孩子、体虚需要补充营养的人尤其适合，追求食材本味的老饕也一定会喜欢。