口袋豆腐是川菜中的巧思热菜，豆腐切块油炸，外皮鼓起成袋，剖开小口掏出部分内芯，填入调好味的鲜肉馅，再入锅以高汤烧制。豆腐外层微韧吸饱汤汁，内里软嫩，肉馅咸鲜弹香，一口咬下汁水丰盈，因形似口袋而得名。豆腐入菜是川厨基本功的试金石，这道菜形、味俱佳，家常与筵席皆可见其身影。油炸与酿馅各有讲究，约四十五分钟完成，适合家宴添彩，喜豆制品软嫩口感的人都很合适。