菜品简介
长沙夜宵江湖的头号主角，以鲜活小龙虾为主料，剪头去肠后过油定型，再与大量辣椒、花椒、紫苏、姜蒜等香料同煮入味。成菜汤汁红亮浓稠，虾壳一剥即开，虾肉紧实弹嫩，麻辣鲜香直冲味蕾，吮指回味，越吃越过瘾。它是长沙宵夜文化的名片，夏夜的排档里配冰啤酒最是痛快，适合朋友聚餐夜宵，动手剥虾的乐趣与麻辣过瘾的滋味兼备，无辣不欢者最爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 小龙虾 | 1000克 | 主料 |
| 火锅底料 | 80克 | 调料 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 调料 |
| 干辣椒 | 30克 | 辅料 |
| 花椒 | 15克 | 调料 |
| 姜 | 15克 | 辅料 |
| 蒜 | 30克 | 辅料 |
| 啤酒 | 1罐 | 辅料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：小龙虾刷净去虾线，剪须开背。
- 第二步：热油将虾炸至变红盛出。
- 第三步：底油炒香豆瓣、火锅底料、姜蒜干辣椒花椒。
- 第四步：倒回虾，加啤酒生抽焖煮10分钟。
- 第五步：大火收汁，撒葱花出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：虾一定要刷洗干净去虾线；用啤酒代替水去腥增香更入味。