腊鱼是湖南人冬藏食材的传统智慧，草鱼等鲜鱼剖净后以盐、花椒与白酒腌透，再挂于灶头或通风处烟熏风干，直到鱼肉紧实、色泽金红。吃时切块煎香，或与豆豉辣椒同蒸，咸香入骨、烟熏味浓郁，肉质干香有嚼劲，配饭下酒皆是一绝。腊味在湘地年节餐桌上地位崇高，一条好腊鱼能从腊月吃到开春。这道菜适合做下酒冷盘或蒸菜热吃，喜欢咸香风味的食客必尝。