菜品简介
老爆三是天津人餐桌的常青树，猪肝、腰花、肉片三样上浆后旺火同爆，急火快攻一锅成菜。成品色泽油亮，蒜香浓郁扑鼻，肝嫩腰脆肉滑，咸鲜中带一丝醋香，薄芡裹住汁水，特别下饭。这道菜讲究火候与速度，家庭灶台也能操作，热腾腾端上桌，配米饭馒头都是地道的津味享受。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 100克 | 主料 |
| 猪腰 | 1个 | 主料 |
| 猪肝 | 100克 | 主料 |
| 蒜瓣 | 80克 | 辅料 |
| 酱油 | 20克 | 调料 |
| 米醋 | 15克 | 调料 |
| 料酒 | 15克 | 调料 |
| 湿淀粉 | 适量 | 调料 |
| 花椒油 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 里脊切薄片，猪腰去腰臊剞麦穗花刀，猪肝切薄片，分别用清水反复漂洗去净血水。
- 三种主料分别沥干，加盐、料酒、湿淀粉轻轻上浆。
- 蒜瓣切碎，加酱油、米醋、料酒、盐、湿淀粉兑成碗芡。
- 锅烧热油至五成热，先下肝片、腰片快速滑散，再下肉片，断生即捞出。
- 锅留底油，旺火爆香蒜末，倒入主料，随即烹入碗芡急火快翻。
- 待芡汁紧裹食材，淋花椒油翻匀出锅装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：肝腰血水务必漂净去腥；全程旺火快炒不过油时，从下锅到出锅不过半分钟。