菜品简介
老北京奶酪又称宫廷奶酪，以牛奶为主料、加入米酒汁文火慢凝而成，冷却后凝成嫩滑的奶冻状，用小勺贴碗边转着吃。成品洁白如膏、奶香清甜，带着淡淡的酒酿香，入口即化、凉润沁心。它与从前京城奶铺的奶酪铺子一脉相承，是老北京夏季消暑、饭后解腻的雅致小吃。在家做只需简单几样材料，冰镇后给孩子当点心，或用来招待客人，都清爽讨喜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 500毫升 | 主料 |
| 米酒汁 | 150毫升 | 主料 |
| 白糖 | 30克 | 调料 |
| 葡萄干 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 牛奶加白糖小火加热至微温，不要煮沸。
- 米酒汁过滤取清液，缓缓倒入温牛奶中搅匀。
- 倒入小碗，上锅小火蒸15分钟至凝固。
- 放凉后冷藏，食前撒葡萄干。
烹饪窍门
💡 小贴士：温度控制在微温，过热米酒不凝；蒸时火要小防起蜂窝。