菜品简介
老豆腐是天津早点的温柔担当，嫩豆腐舀入碗中，浇上用黄花菜、木耳、鸡蛋勾的素卤，再淋麻酱、蒜汁、辣椒油与香菜。豆腐滑嫩如脂，卤汁咸鲜挂味，一口勺下去软滑与韧脆交织。它做法简单、二十分钟即可上桌，寒冬清晨来一碗，暖胃舒坦，配烧饼或窝头就是一顿舒服实惠的早餐。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 400克 | 主料 |
| 黄花菜 | 20克 | 辅料 |
| 木耳 | 15克 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 40克 | 调料 |
| 腐乳汁 | 10克 | 调料 |
| 蒜汁 | 15克 | 调料 |
| 酱油 | 15克 | 调料 |
| 湿淀粉 | 适量 | 调料 |
| 香菜末 | 10克 | 辅料 |
做法步骤
- 嫩豆腐入锅加水小火养热，勿大火翻动以免破碎。
- 黄花菜、木耳泡发切末，锅加水烧开，放入黄花木耳略煮。
- 加酱油、盐调味，用湿淀粉勾成薄芡素卤，保温备用。
- 芝麻酱用温水泄开，加腐乳汁、蒜汁调成小料。
- 用平勺将嫩豆腐片入碗中，浇上热素卤。
- 淋小料、撒香菜末，拌匀趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：素卤要稀如羹才能裹住豆腐；蒜汁点睛不宜多，麻酱泄开后应细腻无颗粒。