菜品简介
潮汕著名蜜饯，以佛手果为原料，经盐腌、晒制、糖渍等多道工序陈化而成，色泽乌黑油亮，质地软糯如膏。入口咸甘交织，果香绵长，有开胃消食、顺气润喉的食俗口碑。老潮汕人家中常备一瓶，泡水、抹馒头或空口含服皆可，逢年过节走亲访友也常作为手信。这类陈年腌制品越老越受珍视，是潮汕人生活智慧的体现，适合胃口不佳或喜食蜜饯的食客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 佛手柑 | 500克 | 主料 |
| 粗盐 | 100克 | 调料 |
| 白糖 | 100克 | 调料 |
| 甘草 | 10克 | 调料 |
| 蜂蜜 | 30克 | 调料 |
做法步骤
- 佛手柑洗净纵切瓣状，晒至半干。
- 一层佛手一层粗盐装入陶罐，压重石密封腌制，定期翻动。
- 取腌好的佛手坯，用清水反复漂洗去咸味。
- 加甘草、白糖、蜂蜜小火慢熬至软糯透亮、汤汁收干。
- 晾凉切片，含服或泡水佐茶。
烹饪窍门
💡 小贴士：咸坯要反复漂洗去盐，小火慢煨至半透明才软糯回甘。