老陈醋溜白菜是山西人家常快手菜，取白菜帮斜刀片成薄片，急火快炒，分两次烹入老陈醋，醋香随热气激出，酸香扑鼻。成品脆嫩爽口，咸鲜中带醇厚酸香，既保留白菜的清甜又开胃解腻。这道菜用料简单、十几分钟上桌，大鱼大肉后来一盘最是清口，配粥配面也合适，是山西人餐桌上离不开的家常小炒。