腊味合蒸是湘菜家常蒸菜的经典，腊肉、腊鱼、腊鸡或腊肠切件，分层码入碗中，加干椒与豆豉，上锅猛火蒸透。蒸汽让各种腊味的油脂与咸香相互渗透，成菜咸香醇厚、油润耐嚼，下饭一绝。这道菜简便省事又滋味浓郁，是湖南年味的象征，冬春时节家宴摆上一碗，满屋腊香，最抚人心。