凉拌木耳是餐桌上出镜率极高的开胃凉菜。干木耳泡发后撕成小朵，入沸水焯熟过凉，保留其脆弹的口感，再拌入蒜末、小米辣、香菜、生抽、醋与香油。入口咯吱作响，酸辣咸鲜层层递进，蒜香与辣香交融，爽脆解腻。木耳富含胶质，传统视为清肠的时令好物，大鱼大肉之后来一碟最为熨帖，制作十分钟搞定，适合快手开胃与下酒。