凉面是夏日餐桌上的消暑主角，面条煮熟后过凉水抖散，拌入熟菜油防止粘连，晾凉备用。吃时码上黄瓜丝、豆芽等配菜，浇上以芝麻酱、辣椒油、花椒油、糖醋调成的料汁，南北做法各有千秋，川式麻辣、京式麻酱、江浙甜鲜各领风骚。面条筋道爽滑，料汁酸辣咸甜交织，一口冰爽开胃。家常做快手省事，佐餐或单吃皆宜，酷暑没胃口时来一碗最是熨帖。