菜品简介
李鸿章大杂烩是徽菜中的经典大菜，以鸡肉、火腿、海参、鱼肚、腐竹等多种食材层层码放，加高汤小火烩制成菜。成菜用料丰盛、汤鲜味厚，各食材软硬得宜、滋味交融。此菜因名人之名而广为流传，位列徽式宴席的重头，适合节庆聚会与宴请贵客，一菜多味、老少咸宜，端上桌气氛热闹又体面。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 水发海参 | 100克 | 主料 |
| 熟火腿 | 80克 | 主料 |
| 熟鸡胸肉 | 80克 | 主料 |
| 鱼丸 | 100克 | 主料 |
| 冬笋 | 80克 | 辅料 |
| 水发香菇 | 60克 | 辅料 |
| 熟鹌鹑蛋 | 8颗 | 辅料 |
| 高汤 | 800毫升 | 辅料 |
| 精盐、胡椒粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：海参、火腿、鸡胸肉、冬笋、香菇分别切薄片或小块。
- 第二步：将各种食材分别焯水去腥，捞出沥干。
- 第三步：锅中倒入高汤烧开，先下耐煮的海参、笋片、香菇。
- 第四步：煮5分钟后加入火腿、鸡肉、鱼丸和鹌鹑蛋。
- 第五步：调入盐和胡椒粉，撇去浮沫。
- 第六步：略煮入味后盛入汤盆即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：食材需分别处理保持口感；高汤是鲜味灵魂，可用老母鸡吊汤代替。