菜品简介
荔浦芋扣肉是广西宴席上的传统硬菜，五花肉煮透炸出虎皮，荔浦芋头切厚片，与肉片一片隔一片码入碗中，淋腐乳酱汁上笼久蒸。蒸透后倒扣装盘，芋头粉糯吸收肉脂，五花肉酥烂沁满芋香，肥而不腻、入口即化。这道菜工序较多，但寓意团圆富足，年节酒席必备，老一辈尤其钟爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 荔浦芋头 | 500克 | 主料 |
| 五花肉 | 500克 | 主料 |
| 桂林豆腐乳 | 2块 | 调料 |
| 生抽 | 30克 | 调料 |
| 老抽 | 20克 | 调料 |
| 料酒 | 20克 | 调料 |
| 白糖 | 15克 | 调料 |
| 葱姜 | 各15克 | 辅料 |
| 五香粉 | 3克 | 调料 |
做法步骤
- 五花肉煮至断生，皮朝下入油锅炸至肉皮起泡，捞出泡冷水。
- 荔浦芋头去皮切片，入油锅炸至表面结壳捞出。
- 豆腐乳加生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉调成酱汁。
- 炸好的五花肉切厚片，一片肉一片芋头相间码入扣碗。
- 浇上酱汁，放葱姜，入蒸锅大火蒸一个半小时。
- 出锅滗出汤汁，取盘将碗倒扣成型，汤汁回锅勾芡浇上。
烹饪窍门
💡 小贴士：五花肉皮扎孔抹老抽再炸，起虎皮才好看；蒸的时间要足，芋头方能绵软化砂。