菜品简介
溜肝尖是北方家常溜菜的招牌，以嫩字为最高追求。猪肝切薄片，反复浸泡去血水，上浆后热油中快速滑散，八成熟即捞出，再与木耳、笋片同炒，烹入碗汁勾薄芡。猪肝入口滑嫩无渣，毫无腥气，芡汁咸鲜微甜，裹在肝片上滋味均匀。全程讲究快，火候稍迟即老。这道菜十来分钟上桌，铁质丰富，适合快手下饭，也是家常宴客的经典小炒。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肝 | 250克 | 主料 |
| 黄瓜 | 半根 | 辅料 |
| 胡萝卜 | 半根 | 辅料 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 辅料 |
| 酱油 | 2勺 | 调料 |
| 醋 | 1勺 | 调料 |
| 料酒 | 1勺 | 调料 |
| 淀粉 | 1勺 | 调料 |
做法步骤
- 猪肝切薄片，用清水反复漂洗去血水，加料酒、淀粉抓匀。
- 黄瓜、胡萝卜切片，调碗汁：酱油、醋、淀粉、少许水。
- 热油下肝片大火快滑至变色盛出。
- 爆香葱姜蒜，下蔬菜翻炒，回锅肝片，烹碗汁翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：猪肝切薄、漂净血水、旺火快炒是嫩滑不腥的关键。