菜品简介
广式早茶的人气甜点心，以咸蛋黄、黄油、奶粉、糖等调成流质馅料，包入发酵面皮蒸熟。刚出笼的流沙包暄软洁白，趁热掰开，金黄的馅心如流沙般缓缓溢出，咸甜交融，沙沙的蛋黄质感混着奶香，浓郁却不腻口。它讲究馅料配比与火候，太稀则泻，太稠则不流。适合饮茶必点或在家复刻体验，趁热吃才能体会爆浆的乐趣，嗜咸蛋黄风味的人尤其钟爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 250克 | 主料 |
| 酵母 | 4克 | 辅料 |
| 白糖 | 40克 | 调料 |
| 咸蛋黄 | 6个 | 辅料 |
| 黄油 | 50克 | 辅料 |
| 奶粉 | 20克 | 辅料 |
| 糖粉 | 50克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：面粉、酵母、白糖、水揉成面团发酵一倍大。
- 第二步：咸蛋黄蒸熟压泥，拌黄油、糖粉、奶粉成流沙馅，冷藏硬实。
- 第三步：面团分剂包入馅心，收口捏紧。
- 第四步：醒发15分钟后上锅大火蒸8分钟。
- 第五步：趁热食用，轻咬防烫流。
烹饪窍门
💡 小贴士：馅心须冷藏定型才好包；蒸好即吃，凉了流沙会凝固。