菜品简介
甘肃陇西特产，猪肉用盐与多种香料腌制，再经风干熏制，成品色泽红亮透光，肥肉晶莹如玉。吃法讲究蒸制，切片后夹馍或直接入口，咸香醇厚，腊肉香中带着微微烟熏味。陇西自古是商贸重镇，腊肉制作技艺世代相传，成为甘肃饮食的名片。当地人常以腊肉待客，一碟腊肉一壶酒就是好日子。夹热馍最经典，油脂遇热馍化开，香得让人停不下嘴。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 1000克 | 主料 |
| 粗盐 | 50克 | 调料 |
| 花椒 | 1小把 | 调料 |
| 八角 | 2颗 | 调料 |
| 桂皮 | 1小块 | 调料 |
| 小茴香 | 1小勺 | 调料 |
| 白酒 | 2大勺 | 调料 |
| 白糖 | 1大勺 | 调料 |
做法步骤
- 盐与花椒、八角、桂皮、小茴香下锅炒香，拌入白糖和白酒。
- 五花肉切长条，趁热将调料均匀涂抹一遍，放入盆中压实。
- 低温处腌制五到七天，每天翻动一次。
- 肉条穿绳，悬挂阴凉通风处风干一周左右。
- 食用时煮熟或蒸熟，切薄片装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：腌时每天翻动，风干切忌暴晒，阴凉通风才干得透、不发霉。