菜品简介
京式传统甜小吃，以黄豆面、糯米粉和红豆沙为主要材料。蒸熟的糯米团擀成薄片，抹上细腻的豆沙馅后卷成长卷，切成小段，最后在炒香的黄豆面里滚一圈，因其动作酷似驴在黄土地上打滚而得名。成品外层豆香浓郁，表皮金黄，内里软糯弹韧，甜而不齁，入口绵密。制作简单，老少皆宜，作为茶余饭后的点心或招待亲友的小食都很合适，配一壶清茶更能吃出滋味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 200克 | 主料 |
| 红豆沙 | 150克 | 辅料 |
| 黄豆面 | 80克 | 辅料 |
| 白糖 | 30克 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：糯米粉加糖和水调糊，上锅蒸20分钟成糕。
- 第二步：黄豆面小火炒至微黄出香。
- 第三步：案板撒黄豆面，将糯米糕擀成长方形薄片。
- 第四步：抹红豆沙卷成卷，表面再滚一层黄豆面。
- 第五步：切段装盘即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：糯米糕蒸好偏粘，撒足黄豆面防粘；黄豆面炒香而非炒糊，是风味关键；趁温热卷制不易裂。