罗汉斋是传统素宴的头道大菜，以佛门清净之意得名，各地用料不一而足。常见香菇、口蘑、竹笋、腐竹、木耳、白果、面筋等十余种素料，同锅以素高汤焖烧，或成菜后勾薄芡。各种食材滋味互补，菌菇鲜美，腐竹滑润，笋片爽脆，汤汁醇厚而不见一丝荤腥。这道菜色深味浓、营养丰富，适合素食者与想清淡饮食的人，年节大荤之后来一盘最是清爽。