菜品简介
地道的京味吃食，把猪肠、猪肺等下水收拾干净，与死面火烧一同放进老汤里长时间卤煮。汤色浓白，味道醇厚，肠肥而不腻，肺头软烂，火烧吸饱汤汁，透而不黏，吃时佐以蒜汁、醋和辣椒油，咸香扑鼻。它源自民间，相传由宫廷苏造肉的做法流入市井演变而来，是旧时劳苦大众解馋的实惠美味。如今在北京街头巷尾仍颇受欢迎，寒冬腊月来上一碗，热汗淋漓，最宜喜欢浓口的老饕。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪大肠 | 300克 | 主料 |
| 猪肺 | 200克 | 主料 |
| 火烧 | 3个 | 主料 |
| 豆腐 | 100克 | 辅料 |
| 豆瓣酱 | 30克 | 调料 |
| 蒜泥 | 20克 | 辅料 |
| 八角桂皮 | 适量 | 调料 |
| 韭菜花 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：大肠反复翻洗去异味，猪肺灌水洗净，焯水。
- 第二步：肠肺加香料、豆瓣酱、水炖1小时至软烂。
- 第三步：火烧掰块、豆腐切块入汤同煮入味。
- 第四步：捞出肠肺切段，与火烧同盛碗中浇汤。
- 第五步：淋蒜泥、韭菜花、辣椒油即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：大肠清洗是重点，用盐醋反复揉搓去黏液与异味；炖煮要久让肠软糯，火烧吸汤才好吃。