菜品简介
涮羊肉是老北京冬季饮食的灵魂，铜锅炭火、清汤锅底，只用葱姜几片吊味，薄切的羊肉卷入滚汤七上八下即熟。蘸麻酱、韭菜花与腐乳调成的调料，羊肉鲜嫩不膻、香醇满口，配糖蒜与烧饼解腻饱腹。这种吃法全凭羊肉品质说话，是京城朋友围炉小聚的经典场景，寒冬围坐、热气蒸腾，其乐融融。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 羊肉卷 | 500克 | 主料 |
| 麻将 | 100克 | 调料 |
| 韭菜花 | 30克 | 调料 |
| 腐乳汁 | 30克 | 调料 |
| 葱花香菜 | 适量 | 辅料 |
| 白菜 | 200克 | 辅料 |
| 粉丝 | 50克 | 辅料 |
| 海米 | 10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：清汤锅底加海米、葱姜烧开(铜锅最佳)。
- 第二步：麻酱加韭菜花、腐乳汁、盐、凉开水澥开，撒葱花香菜成蘸料。
- 第三步：羊肉冻硬后切极薄大片。
- 第四步：筷子夹肉片入沸汤涮至变色(约10秒)即捞出。
- 第五步：蘸麻酱食用，最后下白菜粉丝煮食。
烹饪窍门
💡 小贴士：羊肉须冻硬逆纹切薄片才好涮；清汤突出本味，莫加浓料；涮肉时间宁短勿长，变色即起最嫩。