菜品简介
川渝江湖菜的代表作，以鸭血为灵魂，配毛肚、午餐肉、黄喉、豆皮等丰富食材，在麻辣红汤中一锅同煮。汤色红亮，油花翻滚，鸭血嫩滑如豆腐，毛肚脆爽弹牙，各种食材吸饱麻辣汤汁，味厚香浓。此菜发源于重庆磁器口古镇，带着浓郁的码头江湖气息。一锅上桌热辣震撼，适合朋友聚餐时壮声势，无辣不欢者必点，配米饭或啤酒都是绝配。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鸭血 | 300克 | 主料 |
| 毛肚 | 200克 | 主料 |
| 午餐肉 | 150克 | 辅料 |
| 黄豆芽 | 150克 | 辅料 |
| 鳝鱼片 | 150克 | 辅料 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 调料 |
| 干辣椒 | 30克 | 辅料 |
| 花椒 | 15克 | 调料 |
| 火锅底料 | 50克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鸭血切厚片焯水，毛肚鳝鱼分别处理好。
- 第二步：豆芽焯熟垫碗底，午餐肉切片备用。
- 第三步：炒香豆瓣酱和火锅底料，加水煮沸成红汤。
- 第四步：依次下鸭血、午餐肉、鳝鱼煮熟，最后放毛肚烫几秒。
- 第五步：连汤倒入碗中，撒干辣椒花椒，淋滚油激香。
烹饪窍门
💡 小贴士：毛肚和鳝鱼最后下锅，烫几秒就够，久煮会老韧。